Comparación física de la calidad externa e interna del huevo de tres razas de gallinas

Resumen

En el presente artículo se muestra una evaluación de la calidad física del huevo de tres razas de gallinas (Campera, Semirrústica y White Leghorn), a través de indicadores de calidad externos e internos del mismo. Se recolectaron 20 huevos de cada raza a las 33 semanas de edad, criadas en Jiguaní, provincia Granma, Cuba. Los indicadores externos fueron: peso del huevo, peso relativo, diámetro polar y transversal e índice de forma; peso, espesor y porciento de cáscara. Los indicadores internos: peso, diámetro, altura, pH, índice y porciento clara y yema, Unidades Haugh. Los datos se compararon con análisis de varianza simple utilizando el paquete STATISTIC^®. Excepto el Índice clara, pH clara y yema, los demás indicadores presentaron diferencias significativas (P>0,05). El mayor peso de huevo se encontró en gallinas Leghorn (57,74 g), con respecto a Camperas (54,18 g) y Semirrústicas (49,80 g). El mayor peso relativo se obtuvo en las Leghorn (3,43%) y el menor en Camperas (2,40%). El espesor de cascaron no difirió entre Camperas y Semirrústicas (0,33 y 0,36 mm), Leghorn (0,40 mm). El mayor peso de clara (35,72 g), porciento clara (61,80%) y menor porciento yema (26,06%) se obtuvo en las aves Leghorn a pesar de tener el mayor peso del huevo. Los indicadores de calidad de huevos en los propósitos de aves estudiadas mostraron características típicas de cada raza, los mejores parámetros pertenecen a las gallinas Leghorn y los menores a las Semirrústicas.