Sustitución del ZUKER QZ-8044 por el jabón de aceite cera de caña en tachos al vacío  
José Marcos Gil Ortiz  
Keila Blanco Creag  
Yamilé Batista Yero  
Maricela Pérez Méndez  
Norge Peña Gutiérrez  
Volumen: 18  
Recepción: 02/12/2025  
Número: 2  
Trimestre: abril-junio  
Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
Sustitución del ZUKER QZ-8044 por el jabón de aceite cera de caña en tachos al  
vacío  
Replacement of the ZUKER QZ-8044 with cane wax oil soap in vacuum tubs  
José Marcos Gil Ortiz1 (josemarcosgilortiz@gmail.com) (https://orcid.org/0000-0003-  
2386-316X)  
Keila Blanco Creag2 (luiscreaghkeila@gmail.com) (https://orcid.org/0009-0006-5473-  
1724)  
Yamilé Batista Yero3 (ybatista@ult.edu.cu) (https://orcid.org/0000-0002-1991-8941)  
Maricela Pérez Méndez4 (maricelapm0592@gmail.com) (https://orcid.org/0000-0001-  
6946-2340)  
Norge Peña Gutiérrez5 (norgepg90@gmail.com) (https://orcid.org/0009-0000-8465-  
9715)  
Resumen  
Este artículo tiene como objetivo mostrar el proceso experimental para determinar los  
intervalos de concentraciones donde es posible la sustitución del ZUKER QZ–8044 que  
se emplea en el proceso de cristalización de la sacarosa, por el jabón producido a partir  
del aceite de cera cruda de cachaza. Se empleó el método experimental, así como el  
procesamiento estadístico para analizar e interpretar los datos. Se determinaron las  
tensiones superficiales de las disoluciones del ZUKER QZ-8044 y del jabón de aceite  
de cera cruda de caña, para determinar los rangos de concentraciones donde las  
disoluciones del jabón presentan igual o menor tensión superficial del ZUKER QZ-8044.  
A través del análisis estadístico se determinó que las muestras provienen de  
poblaciones normales y no hay diferencia significativa entre las medias. Se concluye  
que se puede sustituir el ZUKER QZ–8044 que se emplea en el proceso de  
cristalización, por el jabón producido a partir del aceite de cera cruda de cachaza, en los  
rangos de concentraciones donde las tensiones superficiales de las disoluciones del  
jabón, son iguales o menores que las del ZUKER QZ–8044.  
Palabras clave: surfactantes, tensión superficial, viscosidad, cristalización de la  
sacarosa.  
1 Doctor en Ciencias Técnicas. Ingeniero Químico. Profesor Titular. Universidad de Las Tunas. Las Tunas, Cuba.  
2 Ingeniero Industrial. Profesor Instructor. Universidad de Las Tunas. Las Tunas, Cuba.  
3
Doctor en Ciencias Pedagógicas. Licenciada en Química. Profesor Titular. Universidad de Las Tunas. Las Tunas,  
Cuba.  
4
Máster en Ciencias Agrícolas. Licenciada en Química. Profesor Asistente. Universidad de Las Tunas. Las Tunas,  
Cuba.  
5
Máster en Ciencias Agrícolas. Ingeniero Agrónomo. Profesor Instructor. Universidad de Las Tunas. Las Tunas,  
Cuba.  
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Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
Abstract  
This article aims to show the experimental process for determining the concentration  
ranges where it is possible to replace ZUKER QZ–8044, used in the sucrose  
crystallization process, with soap made from crude cane wax oil. The experimental  
method was used, along with statistical processing to analyze and interpret the data.  
The surface tensions of the solutions of ZUKER QZ-8044 and the soap from crude cane  
wax oil were measured to determine the concentration ranges where the soap solutions  
have equal or lower surface tension than ZUKER QZ-8044. Through statistical analysis,  
it was determined that the samples come from normal populations and there is no  
significant difference between the means. It is concluded that ZUKER QZ–8044 used in  
the crystallization process can be replaced with the soap made from crude cachaza wax  
oil, in the concentration ranges where the surface tensions of the soap solutions are  
equal to or lower than those of ZUKER QZ–8044.  
Key words: surfactants, surface tension, viscosity, sucrose crystallization.  
Introducción  
La sacarosa que se comercializa a nivel mundial es producida a partir de dos fuentes de  
materia prima fundamentales: la caña de azúcar y la remolacha azucarera. El mayor  
volumen de producción corresponde al azúcar de caña. Una de las vías para disminuir  
los costos del proceso de producción de azúcar crudo, consiste en disminuir las  
pérdidas de sacarosa en las mieles. La alta viscosidad de las masas cocidas y de la  
miel madre en el proceso de cristalización es uno de los factores que dificultan la  
disminución del contenido de sacarosa de las mieles (Clark y García, 2008; Rein, 2012).  
La problemática actual del proceso de cristalización en la industria azucarera se  
relaciona con las altas viscosidades en la meladura, masas cocidas y mieles, que son  
productos de cañas de mala calidad. Estas cañas pueden presentar enfermedades,  
estar quemadas o haber sido sometidas a un tiempo de corte y molienda muy superior  
al normado, lo que afecta la calidad de los jugos y dificulta el proceso de cristalización  
(Clark y García, 2008; Rein, 2012).  
En el proceso de clarificación, el jabón obtenido a partir del aceite de cera cruda de  
caña, a concentraciones menores que la concentración micelar crítica (CMC) (Gil,  
2000), desestabiliza la capa protectora de los coloides, principalmente polisacáridos,  
por lo que coagulan y precipitan (Shaw, 1977). Se obtienen jugos clarificados más  
limpios, lo que da lugar a masas cocidas menos viscosas y azúcar con mayor claridad  
(Gil, 2000).  
El agotamiento de las mieles en el proceso de producción de azúcar ha sido muy  
estudiado y es un tema muy debatido debido a su complejidad, pues todo el proceso  
agro industrial influye en su eficiencia. La introducción de la cosecha mecanizada para  
la caña de azúcar ha cambiado las características y el comportamiento de los jugos  
durante diferentes etapas de su procesamiento, debido al aumento del contenido de  
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impurezas, lo que se manifiesta en el área de cristalizadores (Clark y García, 2008;  
Rein, 2012) de la forma siguiente:  
• Deformación de los cristales de azúcar.  
• Incremento de la viscosidad de los materiales en proceso.  
• Disminución de la agotabilidad de las mieles.  
Estos hechos afectan la calidad del azúcar y el incremento de las pérdidas en miel final.  
Para abordar esta problemática, se ha recurrido al empleo de agentes tensoactivos  
como el ZUKER QZ-8044, fabricado en Argentina, para bajar las viscosidades en los  
productos azucarados. Los tensoactivos son compuestos químicos que tienen la  
capacidad de reducir la tensión superficial de un líquido, lo que puede ayudar a  
disminuir las viscosidades y mejorar la fluidez de las soluciones durante el proceso de  
cristalización (Rajaee et al., 2023).  
En 2018, investigaciones en Brasil demostraron que el surfactante Tween 80 disminuye  
la viscosidad de mieles finales en un 15-20%, mejorando la eficiencia de centrifugación  
(Tween 80, 2025). El surfactante polidimetilsiloxano (PDMS) actúa como antiespumante  
y modificador de viscosidad. Reduce la viscosidad al evitar la formación de  
microburbujas que atrapan líquido. En 2020, estudios en India mostraron que dosis  
bajas (5-10 ppm) de PDMS mejoran la filtrabilidad de mieles (PDMS, 2025).  
Las burbujas de aire ocluidas en las mieles pueden ser una de las causas de las altas  
viscosidades, además de los polisacáridos y otros constituyentes nocivos al proceso. El  
tensoactivo contribuye a eliminar estas burbujas. El jabón de aceite de cera cruda de  
caña al disminuir la tensión superficial en las interfases líquido-gas-sólido, provoca que  
el líquido moje más a las superficies sólidas, con lo que disminuye el área interfacial  
gas-líquido de contacto de la burbuja de gas y estas se desprenden de las partículas  
sólidas por efecto de las fuerzas de flotación (Gil, 2000).  
Esta investigación tuvo como objetivo determinar los intervalos de concentraciones  
donde es posible la sustitución del tensoactivo ZUKER QZ–8044 que se emplea en el  
proceso de cristalización, por el jabón producido a partir del aceite de cera cruda de  
cachaza.  
Materiales y métodos  
Procedimiento para determinar los intervalos de concentraciones  
El procedimiento para determinar los intervalos de concentraciones donde es posible la  
sustitución del ZUKER QZ-8044 (% materia seca= 50 y la ρ=1000 g/L) por el jabón  
aniónico de aceite de cera cruda de cachaza (Gil, 2000; Díaz & Hernández, 2020;  
Ledoux & Alvarez, 2024), en el proceso de cristalización es el siguiente:  
1. Determinar la masa de agua en 28 m3 de meladura, masas cocidas A y B.  
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2. Calcular las ppm de ZUKER QZ-8044 en el agua de la meladura o miel, cuando  
se añaden 0,5 a 1,0 L por cada 28 m3 de meladura, masa cocida A y B. Se  
emplearon las menores concentraciones de surfactante en ppm, para compensar  
los posibles errores en la medición de los volúmenes en el central azucarero.  
3. Determinar la tensión superficial de las disoluciones de: jabón de aceite de cera  
cruda de caña y del ZUKER QZ-8044 en el rango de 10 a 200 ppm.  
4. Determinar los rangos de concentraciones donde coinciden las tensiones  
superficiales de las disoluciones del jabón con las del ZUKER QZ-8044.  
5. En los rangos de concentraciones donde presentan iguales tensiones  
superficiales las disoluciones de ambos surfactantes, se considera que tendrán  
el mismo efecto tecnológico en la meladura y las mieles.  
Resultados  
Gil (2000) al analizar jugos de caña de azúcar con un viscosímetro capilar Cannon  
Fenske, encontró que para aquellos valores de la concentración del surfactante donde  
era menor la tensión superficial, también lo era la viscosidad. En esta investigación se  
asumió ese comportamiento entre la tensión superficial y la viscosidad de meladura y  
mieles.  
Datos aportados en comunicación personal por el Jefe de Fabricación central Majibacoa  
de la provincia Las Tunas, Cuba (2024): 1 cristalizador: 40 a 44 m3 MCB (masa cocida  
B) + 3,6 m3 miel B como lubricación (72 a 74 ºBx). Significa de 2,52 a 2,29 m3 de miel B  
cada 28 m3 de MCB en el cristalizador.  
Datos aportados por el Jefe Laboratorio central Antonio Guiteras de la provincia Las  
Tunas, Cuba (2024): en 28 m3 de MCA (masa cocida A) hay 14,42 m3 miel. En 28 m3 de  
MCB hay 16,80 m3 miel.  
Masa de agua en 28 m3 de meladura, masa cocida A y B  
Se realizó el cálculo de la masa de meladura, mieles y masas cocidas en 28 m3, así  
como la cantidad de agua en función del ºBx, para calcular las ppm del surfactante al  
añadir 0,5 L de ZUKER QZ-8044 (50 % de masa seca).  
En los centrales azucareros de Las Tunas se trabajó en 2024 con dos masas cocidas:  
MCA y MCB, por lo que no se considerarán los procesos con las MCC (masa cocida C).  
Para las dosis de 250 g masa seca (0,5 LZUKER QZ-804/28 m3 de MC) y 500 g masa seca  
del ZUKER QZ-8044 (1 L/28 m3 MC), las concentraciones del ZUKER QZ-8044 en el  
agua de las mieles varían en los rangos de 51 a 61 ppm y 103 a 123 ppm para la MCA  
y entre 59 a 92 y 118 a 183 ppm para la MCB. El Manual de operaciones para la  
producción de Azúcar Crudo CAP-12_Uso de productos químicos en el proceso  
(AzCuba, 2018), especifica: Las dosis más efectivas para masas de agotamiento (MCC)  
está en el rango de 100 - 300 ppm, mientras que para masas comerciales (MCA y  
MCB) está entre 50 - 100 ppm. Siempre debe comenzarse aplicando la dosificación  
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más baja, aumentándola sí es necesario. El jabón de aceite de cera cruda a las  
concentraciones de 10 a 20 ppm, hace el mismo efecto que el ZUKER QZ-8044.  
A partir de las concentraciones del ZUKER QZ-8044 en el agua presente en la  
meladura y mieles, se prepararon las disoluciones para medir las tensiones  
superficiales de las disoluciones de ambos surfactantes a diferentes concentraciones,  
en el intervalos de 0 a 200 ppm, de acuerdo con las indicaciones del “Manual de  
operaciones para la producción de Azúcar Crudo CAP-12_Uso de productos químicos  
en el proceso” (AzCuba, 2018), ya que solo se procesan masa cocidas comerciales  
(MC) y no las masas cocidas de agotamiento (MCC).  
Tabla 1  
ppm en el agua presente en los productos azucarados analizados  
(10)  
(7) ppm (8) ppm  
(9) ppm ppm  
(11)  
Masas  
Masas  
(3)  
(6)  
(5)  
(Mmieles)  
t
Masas  
Masa  
cocidas cocida ppm  
A y B; C; 3 Centrífugas  
(1)  
(2)  
(4)  
cocidas cocidas  
A y B; A y B;  
0,5 L/28 1 L/28  
,
Densidad,  
kg/m3  
MaguaMiel  
t
,
Material  
ºBx  
V, m3  
2
L/28 L/28  
de MC; 1,5  
m3  
m3  
m3  
m3  
L/28 m3  
Meladura  
Meladura  
Meladura  
Miel A  
55  
60  
65  
76  
78  
80  
82  
86  
89  
1259  
1289  
1319  
1384  
1401  
1414  
1427  
1455  
1476  
28  
35,2  
36,1  
36,9  
20,0  
20,2  
20,4  
24,0  
24,4  
24,8  
15,9  
14,4  
12,9  
4,9  
15,7  
17,3  
19,3  
51  
28  
28  
14,42  
14,42  
14,42  
16,8  
16,8  
16,8  
103  
112  
123  
118  
146  
183  
205  
225  
245  
236  
292  
367  
308  
337  
368  
354  
438  
550  
154  
169  
184  
177  
219  
275  
Miel A  
4,4  
56  
Miel A  
4,1  
61  
Miel B  
4,2  
59  
Miel B  
3,4  
73  
Miel B  
2,7  
92  
Nota: Tensión Superficial ().  
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Figura 1  
Curvas tensiométricas de las disoluciones de los surfactantes  
Fuente: Datos obtenidos en el proceso de investigación.  
Para las mediciones se empleó un aparato basado en la medición de la presión máxima  
de burbuja, tipo Rebinder con un solo capilar. Para verificar el equipo se compararon los  
valores de tensión superficial del agua a 28, 40, 60 y 80 ºC, reportados en la literatura  
(Shaw, 1977) y los valores dados por el equipo. El análisis estadístico indica que los  
datos proceden de poblaciones normales. La prueba t muestra que no hay diferencia  
significativa al 95 % entre los datos reportados en la literatura y los obtenidos en el  
equipo, por lo que se concluye que el tensiómetro reproduce con un margen de error  
aceptable. Los resultados de las mediciones fueron sometidos a análisis estadístico  
mediante el software Statgraphics Centurion XV.  
Resumen estadístico para las dos muestras de datos  
1. No hay desviaciones significativas de la normalidad.  
2. No existieron diferencias significativas entre las medias de las tensiones  
superficiales de ambos surfactantes.  
Las mediciones arrojaron los siguientes resultados: El ºBx de la meladura varió de 55 a  
65 y las ppm del ZUKER QZ-8044 varían de 16 a 19 (tabla 1). En ese intervalo las  
disoluciones del jabón presentan menores tensiones superficiales que las del ZUKER  
QZ-8044, por lo que puede sustituirlo (figura 1).  
Las tensiones superficiales de las disoluciones acuosas de ambos surfactantes  
muestran punto de extremos, lo que coincide con los reportes de ese fenómeno en la  
literatura (McBain, 1929; Shaw, 1977; Valea y González, 1990; Gil, 2000).  
Sobre la base de los datos primarios y las curvas de la figura 1 como auxiliares para  
interpolar, se obtuvo la tabla 2.  
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Tabla 2  
Concentraciones a las que el jabón tiene un efecto equivalente al ZUKER QZ-8044  
ppm  
Jabón,  
σ60ºC,  
ppm  
ppm  
ZUKER;  
ZUKER Azul,  
0,5 L/28 σ60ºC,  
Jabón,  
σ60ºC,  
dyn/cm  
Jabón,  
Jabón,  
1
L/28 σ60ºC,  
σ60ºC,  
σ60ºC,  
Material ºBx  
Melad. 55  
Melad. 60  
Melad. 65  
Miel A 76  
Miel A 78  
Miel A 80  
Miel B 82  
Miel B 86  
Miel B 89  
m3  
16  
17  
19  
51  
56  
61  
59  
73  
92  
dyn/cm  
equiv.  
m3  
dyn/cm  
ppm equiv. dyn/cm  
62  
10 a 20 42 a 48  
10 a 20 42 a 48  
10 a 20 42 a 48  
62  
62  
66  
10 a 20 42 a 48 103  
10 a 20 42 a 48 112  
10 a 20 42 a 48 123  
10 a 20 42 a 48 118  
10 a 20 42 a 48 146  
10 a 20 42 a 48 183  
39  
40  
38  
33  
48  
41  
50  
50  
50  
50  
50  
50  
41  
41  
41  
41  
41  
41  
60  
71  
71  
55  
67  
Fuente: Datos obtenidos en el proceso de investigación.  
De acuerdo con el ºBx de la meladura se emplean concentraciones de 16, 17 y 19 ppm  
de ZUKER QZ-8044 en el agua de la meladura (0,5 L ZUKER/28 m3 de meladura), para  
tensiones superficiales de 62 dyn/cm. Ese mismo efecto se logra con las disoluciones  
del jabón de aceite de cera cruda de cachaza, a las concentraciones de 10 a 20 ppm.  
En el caso de la miel A, el ºBx varió de 76 a 80 y las ppm de ZUKER QZ-8044 variaron  
de 51 a 61.  
Para estas concentraciones las tensiones superficiales de las disoluciones del QZ-  
8044 son mayores que las del jabón en igual rango de concentraciones. Sin embargo,  
en el intervalo de concentraciones de 10 a 20 ppm en solución acuosa del jabón, tienen  
el mismo efecto sobre la tensión superficial que el ZUKER QZ-8044 en disoluciones  
acuosas de 76 a 80 ppm. En ese intervalo de concentraciones, las disoluciones del  
jabón pueden sustituir a las del ZUKER QZ-8044. Para la miel B, el ºBx varió de 82 a 89  
y las ppm de ZUKER QZ-8044 tomaron valores de 59, 73 y 92. Para esas  
concentraciones del ZUKER QZ-8044 en el agua de las mieles, las tensiones  
superficiales de las disoluciones son mayores que las del jabón en el intervalo de 10 a  
20 ppm.  
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Las disoluciones del jabón en el rango de concentraciones de 10 a 20 ppm, pueden  
sustituir 59, 73 y 92ppm del ZUKER QZ-8044. El efecto de las concentraciones del  
ZUKER QZ-8044 de 103 a 183 ppm que se obtienen cuando se emplea 1 L/28 m3de  
MC, provoca tensiones superficiales σ de 33 a 41dyn/cm. Esto también se logra  
aproximadamente con 50 ppm del jabón (σ: 41dyn/cm) (tabla 2). Hay que tener en  
cuenta que la calidad de la caña influye sobre la viscosidad de las mieles y las MC.  
Efecto económico  
El ZUKER QZ-8044 es un producto que se importa de Argentina, con un precio de 4  
486 usd/t. El jabón de aceite de cera cruda de cachaza tiene un precio de 79 940 cup/t.  
Al cambio del Banco Nacional de Cuba: 120 cup/usd, la sustitución del ZUKER QZ-  
8044 por el jabón ahorra 4 486x120 – 79 940 = 458 380 cup por cada t del producto.  
Sin embargo, el efecto también tiene un peso estratégico, ya que, al sustituirlo por el  
jabón de aceite de cera cruda de cachaza, de producción nacional, se elimina la  
dependencia del comercio con la empresa argentina GRUPO ZUKER.  
Discusión  
Los tensoactivos  
Los tensoactivos son moléculas orgánicas que modifican las fuerzas de superficie o  
atracción existentes entre las moléculas de una sustancia líquida, en la superficie de  
contacto, con un sólido. Es decir, disminuyen la tensión superficial. Son componentes  
que ayudan a disolver o emulsionar sustancias insolubles en agua; aceites, grasas,  
suciedad. Su función principal es desprender la suciedad facilitando la limpieza (Valea y  
González, 1990; Glasstone, 1972).  
Las moléculas de los tensoactivos tienen dos partes. Una parte polar con cierta carga  
eléctrica que es soluble en agua (hidrófila) y que provoca la dispersión o la  
solubilización. Una parte apolar sin carga eléctrica que no se disuelve en agua  
(hidrófoba). Puede llegar a ser soluble gracias a los grupos hidrófilos (Valea y  
González, 1990, Glasstone, 1972; Shaw, 1977).  
Son compuestos orgánicos obtenidos mediante síntesis química y caracterizados por  
un comportamiento específico en disolución, que los hace responsables de su uso en  
una amplia gama de productos: champús, geles, suavizantes, antibacterianos, etc. La  
causa de este comportamiento reside en la composición molecular (Glasstone, 1972;  
Shaw, 1977). Cuando se disuelven en agua o en otro disolvente se orientan en la  
interfase entre el líquido y una segunda fase, que puede ser sólida, líquida o gaseosa,  
modificando así la tensión superficial, que es la tendencia espontánea de todo sistema  
a hacer mínima el área superficial. A medida que aumenta la concentración de  
tensoactivo, las moléculas tienden a colocarse en forma de mono capa superficial con  
la cabeza polar hacia el agua y la cadena hidrofóbica orientada hacia la otra fase  
(Shaw, 1977).  
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Norge Peña Gutiérrez  
Volumen: 18  
Recepción: 02/12/2025  
Número: 2  
Trimestre: abril-junio  
Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
Acerca del comportamiento de la tensión superficial de las disoluciones acuosas de  
surfactantes, McBain (McBain, 1929) muestra las curvas tensiométricas o curvas de  
tensión superficial vs concentración para las disoluciones acuosas de jabones sódicos y  
otros surfactantes. Estas curvas presentan puntos de mínimos y máximos relativos a  
concentraciones menores que la micelar crítica (CMC). Según Glasstone (1972), estos  
puntos de mínimos son típicos de medidas hechas en disoluciones de electrólitos  
coloidales (surfactantes) y que está en aparente contradicción con la ecuación de  
Gibbs, ya que indica una desorción en el intervalo de concentraciones para el cual  
d/dc es positivo. Por otro lado, Shaw (1977) atribuye esta anomalía a trazas de  
impurezas que se absorben en la interfase a concentraciones menores de la micelar  
crítica. Valea y González (1990) plantean que tales mínimos existen, pero son de difícil  
interpretación y parecen presentarlos los surfactantes más hidrofílicos (iónicos y los de  
elevada etoxilación).  
Existen otros hechos que corroboran indirectamente la existencia de los puntos de  
extremos relativos en las curvas tensiométricas de las disoluciones acuosas de  
surfactantes a concentraciones menores que la concentración micelar crítica (CMC). Al  
analizar los datos experimentales publicados por diferentes investigadores en procesos  
de transferencia de calor y agotamiento de mieles, se deduce la existencia de máximos  
y mínimos relativos para la tensión superficial, el ángulo interfacial de contacto y la  
viscosidad en líquidos, donde se han adicionado surfactantes a diferentes  
concentraciones, menores que la CMC (Gil, 2000).  
El efecto de los surfactantes sobre la viscosidad es un fenómeno aun insuficientemente  
estudiado desde el punto de vista de su fundamentación teórica, aunque cada vez es  
mayor el número de autores y firmas que aseguran que algunos surfactantes modifican  
la viscosidad (Tween 80, 2025; PDMS, 2025; Rajaee et al., 2023; Retzman, 2018).  
Influencia de los surfactantes sobre la tensión superficial y la viscosidad en el proceso  
de cristalización  
Se atribuye a los surfactantes comercializados para ser empleados en el área de  
cristalización, la propiedad de incrementar la velocidad de evaporación, así como  
disminuir la tensión superficial e interfacial y la viscosidad (ZUKER QZ–8044, 2024;  
Tween 80, 2025; PDMS, 2025; Retzman, 2018). Se plantea que para una materia prima  
(caña) de calidad normal para la cual la viscosidad del licor madre no es alta, el efecto  
de los surfactantes sobre la viscosidad es despreciable, pero es muy acentuado en los  
casos de procesar cañas de mala calidad las que producen masas cocidas finales con  
viscosidades elevadas (Rein, 2012).  
Gil (2000) señala que en investigaciones de laboratorio realizadas por diferentes  
investigadores con cuatro surfactantes: FLO-1, FLO-2, FLO-3 y Hodag CB-6 a 50, 100 y  
150 ppm base el peso de mieles y 40, 50, 60 y 70 C, respectivamente, estos  
encontraron una dosis óptima que depende del tipo de surfactante y de la temperatura,  
pero que generalmente al aumentar la concentración del surfactante se incrementó el  
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Sustitución del ZUKER QZ-8044 por el jabón de aceite cera de caña en tachos al vacío  
José Marcos Gil Ortiz  
Keila Blanco Creag  
Yamilé Batista Yero  
Maricela Pérez Méndez  
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Trimestre: abril-junio  
Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
por ciento de reducción de la viscosidad a temperatura constante. Reportaron que el  
mayor por ciento de reducción de la viscosidad con los cuatro surfactantes estudiados  
se obtuvo a 60 C. A 70 C el efecto de los ATA es menor que a menores temperaturas.  
No reportaron la existencia de puntos de extremos, sin embargo, al graficar los datos,  
estos aparecen (Gil, 2000).  
La divergencia en los resultados de los diferentes investigadores acerca del efecto del  
surfactante sobre la viscosidad del licor madre, no es sorprendente si se tiene en  
cuenta la alta variabilidad en la calidad de la materia prima que procesan los centrales  
azucareros y las diferencias en las condiciones bajo las cuales se desarrollan los  
experimentos, así como de los productos empleados y las concentraciones estudiadas  
(Gil, 2000).  
El tensoactivo ZUKER QZ-8044  
En los centrales de la provincia de Las Tunas se aplica el tensoactivo ZUKER QZ-8044  
para reducir la viscosidad en el proceso de cristalización. Este producto es importado  
de Argentina. El fabricante señala que el ZUKER QZ-8044 es un gran auxiliar para el  
proceso de obtención de sacarosa a partir de los jugos de caña, cuyo principal  
obstáculo se encuentra en la viscosidad de los materiales en las etapas donde se  
realiza la cristalización (ZUKER QZ–8044, 2024).  
Su acción lubricante permite un mejor agotamiento de las masas en frio y un mejor  
purgado en las centrífugas. Para templas de “C”, la dosis varía de 1,5 a 3,0 L de  
ZUKER QZ-8044 por cada 28 m3 (1000 ft3) de masa. Para templas “A” o “B”, en caso de  
requerirse, la dosis es de 0,5 a 1,0 L de ZUKER QZ-8044 por cada 28 m3 (1000 ft3) de  
masa. En agotadores en frio (cristalizadores), aplicar 3 litros de ZUKER QZ-8044 por  
cada 28 m3 (1000 ft3) de masa. Para centrífugas aplicar 1,5 litros de ZUKER QZ-8044  
por cada 28 m3 (1000 ft3) de masa (ZUKER QZ–8044, 2024).  
Características del ZUKER QZ-8044 (2024)  
Densidad a 25 ºC: 1.00 – 1.03  
% de sólidos totales: 50, mínimo  
pH solución al 1%: 6.0 – 8.0  
En el proceso de cristalización, una parte de la suspensión corresponde al agua con  
azúcares y no azúcares disueltos y otra parte a los cristales formados y en crecimiento,  
por lo que la adición de surfactantes a la suspensión provoca alteraciones en la tensión  
superficial y la viscosidad de la suspensión (Retzman, 2018). La existencia de las zonas  
de máximos y mínimos, a concentraciones menores que la concentración micelar crítica  
(CMC), no varía linealmente con la concentración y dependen del tipo de surfactante,  
tal como es reportado en la literatura consultada. Ese comportamiento es el que permite  
encontrar las zonas donde diferentes surfactantes tienen aproximadamente el mismo  
efecto sobre la tensión superficial y la viscosidad (Gil, 2000).  
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Sustitución del ZUKER QZ-8044 por el jabón de aceite cera de caña en tachos al vacío  
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Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
Conclusiones  
Se concluye que la bibliografía consultada contribuyó al basamento teórico de la  
investigación. El 67 % de las publicaciones relacionadas directamente con el problema  
investigado, son de fecha anterior al año 2019. Sin embargo, los conocimientos  
expuestos en esas publicaciones tienen plena vigencia. En las diferentes publicaciones  
consultadas aparecen pruebas del efecto de los surfactantes sobre la tensión superficial  
y la viscosidad. Cuando están presentes en disoluciones acuosas a concentraciones  
menores que la CMC, presentan zonas de máximos y mínimos (puntos de extremos)  
aún no totalmente explicados, que dependen de la concentración y naturaleza del  
surfactante. Los puntos de extremos antes mencionados, aparecieron -como era de  
esperar- en las curvas tensiométricas del jabón de aceite de cera cruda y del ZUKER  
QZ-8044.  
El procedimiento seguido permitió determinar las masas de meladura y mieles A y B,  
así como la masa de agua contenida en estos productos. A partir de esos resultados  
fue posible calcular las ppm (partes por millón) del ZUKER QZ-8044 en el agua de la  
meladura o miel, cuando se añaden 0,5 a 1,0 L por cada 28 m3 de meladura, masa  
cocida A y B, considerando 50 % de materia seca y una densidad de 1000 g/L.  
El tensiómetro reprodujo los valores de presión de burbuja y permitió evaluar las  
tensiones superficiales de las disoluciones acuosas del ZUKER QZ-8044 y del jabón de  
aceite de cera cruda de cachaza. El análisis estadístico indica que las muestras  
provinieron de poblaciones normales y no hay diferencia significativa entre las medias.  
A partir de los datos primarios fue posible el trazado de las curvas tensiométricas.  
Sobre la base de los datos primarios e interpolando en las curvas, fue posible  
determinar los rangos de concentraciones en las que las disoluciones del jabón tienen  
iguales o menores tensiones superficiales que las obtenidas con el ZUKER QZ-8044 al  
ser aplicado a la meladura y las MC A y B en las dosis de 0,5 a 1 L por cada 28 m3.  
Estos resultados son los que permiten teóricamente y experimentalmente sustituir las  
disoluciones del ZUKER QZ-8044 por las del jabón de aceite de cera cruda de caña en  
los rangos de concentraciones de 10 a 20 ppm, donde las tensiones superficiales de las  
disoluciones del jabón son iguales o menores que las del ZUKER QZ-8044. Las  
correcciones deberán realizarse con las mieles reales. La sustitución del ZUKER QZ-  
8044 por el jabón tiene un efecto económico positivo y estratégico.  
Referencias bibliográficas  
AzCuba. (2018). Manual de operaciones para la producción de Azúcar Crudo CAP-  
12_Uso  
de  
productos  
químicos  
en  
el  
proceso.  
https://www.azcuba.cu/category/azcuba/  
Clark, J. y García, J. (2008). El proceso de fabricación de azúcar crudo en los tachos.  
Ciencia y Tecnología.  
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Sustitución del ZUKER QZ-8044 por el jabón de aceite cera de caña en tachos al vacío  
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Aprobado: 20/06/2026  
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Artículo original  
Díaz, M. y Hernández, E. (2020). Composición de la cera de caña de azúcar y el  
empleo de solventes para su extracción y fraccionamiento: Enfoque orientado a  
su aplicación. Revista ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar, 54(3),  
18–24. https://www.revista.icidca.azcuba.cu/wp-content/uploads/2021/02/Vol.-54-  
No.-3_2020.pdf  
Gil, J. M. (2000). Intensificación del proceso de extracción de la sacarosa de la caña de  
azúcar con el uso de surfactantes aniónicos en el agua de imbibición [Tesis  
doctoral. Universidad de Oriente].  
Glasstone, S. (1972). Tratado de química física (2ª ed. J. Sancho Gómez, Trad.).  
Aguilar de Ediciones.  
Ledoux-Ovies, T. y Álvarez-Quesada, I. (2024). Tensoactivos aniónicos a partir de la  
cera de caña. Revista ICIDCA sobre los derivados de la caña de azúcar, 58(3).  
https://www.revista.icidca.azcuba.cu/wp-content/uploads/2024/12/articulo-9.pdf  
McBain, J. W. (1929). Properties of soaps and their aqueous solutions. In International  
Critical Tables of Numerical Data Physics, Chemistry and Technology. Vol. V, pp.  
446–460. National Research Council, McGraw-Hill Book Company.  
Rajaee, M., Hakimzadeh, V., Arianfar, A. y Shahidi, M. (2023). The effect of nonionic  
surface-active components on cold crystallization in sugar industry. Iranian  
Journal  
of  
Food  
Sciences  
and  
Industries,  
20(138).  
https://fsct.modares.ac.ir/files/fsct/user_files_749497/eng/v_hakimzadeh-A-10-  
18758-14-bc359aa.pdf  
Rein, P. (2012). Ingeniería de la caña de azúcar (ISBN 978-3-87040-142-9).  
www.ingenieriadelacanadeazucar.com  
Retzman, N., Herrera, J. A. y Peláez, M. (2018). Aplicación de los tensoactivos y  
antiespumantes en la industria azucarera. https://www.atamexico.com.mx  
Shaw, D. (1977). Química de Superficie y Coloides. ALHAMBRA, S.A.  
Tween 80. (2025). Ficha técnica. https://www.sefh.es/fichadjuntos/TWEEN80.pdf  
Valea, A. & González, M. L. (1990). Comportamiento de los tensioactivos en disolución.  
Servicio Editorial. Universidad del País Vasco.  
Zuker. (2024). ZUKER – QZ – 8044 – tensoactivo-tachos. http://grupozuker.com/wp-  
content/uploads/2019/06/7.-ZUKER-QZ-8044-tensoactivo-tachos.pdf  
Declaración de conflicto de intereses:  
Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses entre ellos ni con otros autores/as sobre el artículo.  
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José Marcos Gil Ortiz  
Keila Blanco Creag  
Yamilé Batista Yero  
Maricela Pérez Méndez  
Norge Peña Gutiérrez  
Volumen: 18  
Recepción: 02/12/2025  
Número: 2  
Trimestre: abril-junio  
Aprobado: 20/06/2026  
Año: 2026  
Artículo original  
Declaración de autoría:  
José Marcos Gil Ortiz: diseño de la investigación, curación de datos, análisis estadístico, validación de conjuntos de  
datos, redacción inicial y final del artículo.  
Keila Blanco Creag: obtención de datos de campo, análisis estadístico, revisión de la redacción.  
Yamilé Batista Yero: obtención de datos de campo, análisis estadístico, revisión de la redacción.  
Maricela Pérez Méndez: obtención de datos de campo, análisis estadístico, revisión de la redacción.  
Norge Peña Gutiérrez: obtención de datos de campo, análisis estadístico, revisión de la redacción.  
Universidad de Las Tunas en https://ror.org/05fj29j73  
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